Poivrons remplis au quinoa et aux courgettes

Ingrédients :

• 2 poivrons rouges
• 1 tasse de quinoa cuit
• 1 tasse de courgettes râpées
• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
• 1/2 tasse de sauce tomate ou de tomates écrasées
• 1 gousse d’ail émincée
• 1/2 cuillère à café de sel marin
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 2 onces de mozzarella, râpée, divisée

Préparation :

1. Pendant que le quinoa cuit, préchauffer le gril. Placer les poivrons entiers sous le gril du four et cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à carboniser, en les tournant au besoin. Retirez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en deux de haut en bas et enlevez les graines. Déposer les moitiés de poivrons à plat dans une rôtissoire.
2. Préchauffer/baisser la température du four à 425 degrés.
3. Dans un bol, mélanger le quinoa, la courge râpée, le basilic, la sauce tomate, l’ail, le sel, le poivre et la moitié du fromage.
   Répartir le mélange de quinoa entre les quatre moitiés de poivrons. Recouvrir du reste du fromage. Faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à brunir légèrement. Savourez !

Recette adaptée de Naturally Ella.