Salade de quinoa thaïlandaise

Ingrédients
Salade :

• 1 tasse de Quinoa Quinta non cuit
• 2 tasses de chou rouge râpé et coupé en petits morceaux
• 1 poivron rouge, orange ou jaune, coupé en dés
• 1 tasse de carottes râpées
• 2 tasses de haricots edamame (cuire à la vapeur à l’avance)
• ½ tasse de coriandre hachée
• ½ tasse de noix de cajou
• 3 oignons verts, hachés
  Pour la vinaigrette :
• ⅓ tasse de beurre d’arachide naturel.
• 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 2 cuillères à café de graines de sésame (facultatif)
• Le jus d’un citron vert

Instructions

1. Faites cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage. Séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Mettez-le de côté et laissez-le refroidir dans un grand bol.
2. Ajoutez le chou, le poivron, les carottes et les haricots edamame dans le bol et incorporez-les au quinoa.
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant les huit ingrédients à l’aide d’une fourchette.
4. Garnir de noix de cajou, de coriandre et d’oignon vert. Servir frais (ou manger tout de suite).

Recette adaptée de Carrots and Cake.