Bols de quinoa méditerranéens avec sauce Romesco

Ingrédients :

Pour la sauce Romesco

• 2 gros poivrons rouges, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés
• 1 grosse tomate prune, coupée en deux dans le sens de la longueur
• 2 gousses d’ail (avec la peau)
• 1/4 de tasse d’amandes effilées ou en tranches, légèrement grillées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de cayenne
• sel au goût
• huile d’olive au goût

Pour le bol de quinoa

• 1 tasse de Quinta quinoa
• 1 3/4 tasse d’eau ou de bouillon
• 1 avocat, tranché ou en dés
• 1 tasse de tomates en dés
• 1 tasse de concombre, coupé en dés
• 1 tasse de coeurs d’artichauts, coupés en quartiers ou hachés grossièrement
• 1/2 tasse d’olives kalamata, coupées en tranches
• 1/4 tasse de feta (émiettée)
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Instructions :
Pour la sauce

1. Placez les poivrons (côté peau vers le haut), la tomate (côté peau vers le bas) et l’ail dans un plat allant au four et faites-les rôtir sous le gril jusqu’à ce que la peau des poivrons rouges soit noircie et carbonisée, que les tomates soient rôties mais avant d’être carbonisées et que l’ail soit légèrement doré, environ 5-15 minutes. (Vous devrez retirer l’ail et les tomates avant les poivrons).
2. Laissez refroidir et retirez la peau des poivrons et de l’ail.
3. Réduisez le tout en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Pour le bol de quinoa

1. Faire cuire le quinoa Quinta selon les instructions de l’emballage. Garnir avec les autres ingrédients du bol et déguster !

Recette adaptée de Closet Cooking.