Salade de quinoa au balsamique

Ingrédients :
Vinaigrette

• 2 cuillères à café de graines de chia
• 1/4 de tasse d’eau
• 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 4 – 6 gousses d’ail, émincées
• 1/8 – 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de sel marin
• 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge

Salade

• Huile d’olive en spray
• 2 échalotes, émincées
• 1 poivron rouge, haché
• 3/4 de tasse de tomates séchées au soleil, trempées dans l’eau chaude pour les ramollir
• 1 1/2 tasse de Quinoa Quinta, rincée
• 1 cuillère à soupe de bouillon
• 2 tasses d’eau
• 1 1/2 tasse de haricots noirs cuits, égouttés et rincés (environ 1 boîte)
• 4 onces de fromage bleu, émietté (facultatif)

Préparation :

1. Dans un petit bol, combiner les graines de chia et l’eau. Mettez de côté pour épaissir pendant 10 à 15 minutes.
   Une fois que le chia et l’eau ont formé un gel, combiner le gel de chia, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’ail, les poivrons et le sel dans un mélangeur. Mixez jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Pendant que le mélangeur est en marche, ajouter l’huile d’olive en un jet régulier. Mélanger jusqu’à émulsion.
2. Entre-temps, vaporiser une poêle moyenne d’huile d’olive en aérosol et la chauffer à feu moyen. Ajouter les échalotes et le poivron rouge et faire cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates séchées au soleil et cuire pendant trois minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Vaporiser une casserole avec un peu d’huile d’olive et ajouter le quinoa. Faire cuire pendant trois à quatre minutes. Ajouter le bouillon et l’eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux et couvrir. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Retirer du feu et placer un torchon propre sur la casserole. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Placez le quinoa sur une plaque à biscuits pour le laisser refroidir.
4. Dans un grand bol, combiner le poivron rouge, l’échalote, la tomate séchée au soleil, le quinoa et les haricots noirs. Mélanger avec 1/4 de tasse de vinaigrette. Saupoudrer de fromage bleu et arroser de vinaigrette supplémentaire, si désiré.

Recette adaptée de Wendy Polisi.