Mini gâteaux au quinoa et aux pois chiches

Ingrédients :
Pour la sauce aux poivrons rouges rôtis : 1 tasse.

• ½ tasse de noix de cajou crues, trempées dans l’eau pendant 4 heures
• 1 cuillère à café d’aneth séché
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde de dijon
• 1½ c. à thé de raifort
• ¼ c. à thé de poudre d’oignon
• ¼ de tasse de poivron rouge rôti coupé en dés
• 1 gousse d’ail émincée
• 4 cuillères à soupe de lait d’amande non sucré
• poivre noir frais au goût
• une pincée de sel marin

Pour les gâteaux : Donne 24 gâteaux

• 1 tasse de Quinta quinoa cuit
• 2 cuillères à soupe de farine de lin moulue plus 6 cuillères à soupe d’eau tiède, mises de côté pendant cinq minutes jusqu’à épaississement.
• 1 boîte de haricots garbanzo à faible teneur en sodium (15 oz)
• 1 tasse de courgettes râpées
• ¼ tasse de poivron rouge coupé en petits dés
• ¼ tasse de céleri coupé en petits dés
• 1 c. à thé de sauce worcestershire végétalienne
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• ¼ tasse de mayonnaise végétalienne
• ¼ tasse de chapelure de blé entier
• ¼ c. à thé de poivre de cayenne
• ¼ c. à thé de moutarde en poudre
• ¼ c. à thé de paprika
• ¼ c. à thé de poudre d’ail
• ¼ c. à thé de poudre d’oignon
• poivre noir frais au goût
• sel de mer, au goût
• échalotes fraîches ou ciboulette, finement tranchées pour la garniture.

Instructions :
Pour la sauce aux poivrons rouges rôtis

1. Égoutter les noix de cajou ; les mettre dans un robot culinaire ou un mélangeur avec les autres ingrédients. Réduire en purée jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et lisse. Servez-la sur les gâteaux ou réchauffez-la sur la cuisinière.

Pour les gâteaux

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Faire cuire le quinoa Quinta selon les instructions de l’emballage. Pendant la cuisson du quinoa, mélanger 2 cuillères à soupe de farine de lin moulue avec 6 cuillères à soupe d’eau chaude et mettre de côté jusqu’à épaississement. Égoutter et rincer les haricots garbanzo à l’eau froide.
3. Dans un grand bol, ajouter les haricots garbanzo et les écraser avec un presse-purée jusqu’à ce que les pois chiches ne soient plus entiers et qu’ils soient mélangés. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
4. Vaporiser légèrement d’aérosol de cuisson un moule à mini-muffins antiadhésif. Déposer la pâte dans chaque tasse à muffins en la remplissant presque jusqu’en haut. Presser fermement avec le dos de la cuillère et les doigts. Mettre au four et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et croustillants. Laisser refroidir pendant cinq minutes. Passer un couteau autour des bords et retirer délicatement du moule.
5. Déposer sur un plat de service avec un peu de sauce aux noix de cajou sur le dessus et garnir d’oignons verts ou de ciboulette hachés.
6. On peut les préparer quelques heures à l’avance. Laisser reposer à la température ambiante.

Recette adaptée de Pure Thyme.