Ingrédients :
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 1/4 de tasse de pesto de tomates séchées au soleil
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de persil séché
- 1 cuillère à café d’aneth séché
- 1 cuillère à café de poivre rouge écrasé ou selon votre goût
- 1-2 gousses d’ail émincées ou râpées
- sel et poivre au goût
- 1/3 de tasse d’olives kalamata coupées en deux
- 1/3 tasse d’artichauts marinés rôtis, égouttés et grossièrement hachés
- 2 cuillères à soupe de pepperoncinis marinés grossièrement hachés (facultatif)
- 3 tasses de Quinta quinoa cuit (environ 1,5 tasse de quinoa non cuit)
- 4-8 onces de fromage ricotta (omettre pour la version végétalienne)
- 8 onces de fromage mozzarella râpé (omettre ou utiliser du fromage végétalien pour la version végétalienne)
- 2-3 poivrons rouges tranchés
- 8-12 poivrons (facultatif)
- 2-4 onces de fromage pecorino fraîchement râpé (omettre pour la version végétalienne)
- tomates cerises + basilic fraîchement déchiré pour la garniture
Préparation :
- Préchauffer le four à 375 degrés F.
- Ajoutez l’huile d’olive (assurez-vous que l’huile recouvre entièrement le fond du plat de cuisson, sinon ajoutez plus d’huile), puis ajoutez le pesto de tomates séchées au soleil, le basilic séché, le persil séché, l’origan séché, l’aneth séché, le poivre rouge écrasé, l’ail et le sel et le poivre dans un plat de cuisson de 9 x 13 pouces ou légèrement plus petit. Dans le plat de cuisson, ajoutez le quinoa cuit, les olives, les artichauts et les pepperoncinis. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Verser la ricotta sur le mélange et mélanger délicatement pour combiner.
- Par-dessus, saupoudrer le fromage mozzarella, puis éparpiller les poivrons rouges en tranches. À ce stade, vous aurez l’impression qu’il y a trop de poivrons, mais ce n’est pas grave. Ils vont cuire. Placez les pepperonis sur le dessus. Saupoudrez le dessus de 2-4 onces de pecorino et d’un autre filet d’huile d’olive. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bruni et que les poivrons aient ramolli. Retirer du four et garnir de basilic frais, de tomates et de plus de pecorino ou de parmesan. Coupez et mangez !
Recette adaptée de Half Baked Harvest.
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