Nous essayons de continuer avec l’ambiance mexicaine! Voici une autre recette délicieuse que nous avons trouvée de nos amis de @bbcgoodfood… J’espère que vous l’aimerez! N’oubliez pas de nous faire connaître vos pensées dans un commentaire sur notre page Facebook! Nous aimons les lire!
INGRÉDIENTS :
• 1 c. à table d’huile de colza
• 1 oignon, tranché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron vert, haché
• ½ à 1 c. à thé de paprika fumé
• ½ à 1 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de cumin
• 2 c. à thé de coriandre
• 400 g de tomates hachées
• ½ c. à thé d’origan séché
• 2 c. à thé de bouillon de légumes en poudre (vérifiez l’étiquette si vous êtes végétalien)
• 80 g de Quinta Quinoa, rincé à l’eau froide
• Boîte de 400 g de haricots noirs, égouttée et rincée
• Généreuse poignée de coriandre, hachée
• 2 c. à table de yogourt bio ou de yogourt à la noix de coco (facultatif)
• 1 petit avocat, lapidé, pelé et tranché
PRÉPARATION :
• Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 8 minutes. Ajouter le poivre et les épices au goût et faire revenir 1 min de plus.
• Verser les tomates et une boîte d’eau, incorporer l’origan, le bouillon et le quinoa, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Incorporer les haricots noirs et cuire, à découvert, pendant 5 minutes de plus. Ajouter la majeure partie de la coriandre, puis servir garni de yogourt (si utilisé), le reste de la coriandre et les tranches d’avocat.
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