Qui n’aime pas le pesto? Ou la noix de coco? Et si nous les mélangeons? Le grand @cookieandkate a eu la même pensée et a fait cette recette délicieuse… Sérieusement, tu vas adorer ! Voilà… c’est simple et délicieux, n’est-ce pas…
INGRÉDIENTS :
• 1 tasse de Quinta quinoa, rincé
• 1 tasse de lait de coco léger
• 1 petit bouquet de chou frisé, tiges retirées et feuilles hachées
• ½ tasse d’oignon rouge haché
• ½ tasse de gros flocons de noix de coco non sucrés Pesto tropical à la coriandre et à la noix de cajou
• 2 tasses de coriandre, emballée
• Peu de 2 tasses de noix de cajou crues non salées
• 4 gousses d’ail
• ½ tasse d’huile d’olive
• sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• ½ lime, en jus (ou plus au goût)
• pincée de flocons de piment rouge, facultatif
PRÉPARATION :
• Dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse de lait de coco et 1 tasse d’eau et porter à ébullition.
• Ajouter le quinoa, couvrir et laisser mijoter de 15 à 17 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
• Retirer du feu, peler à l’aide d’une fourchette et incorporer l’oignon rouge. Couvrir et réserver.
• Préparez le pesto : mélangez la coriandre, les noix de cajou et l’ail au robot. Commencez à traiter le mélange et arrosez lentement d’huile d’olive. Assaisonner de sel, de poivre, de jus de lime et de flocons de piment rouge au goût et bien mélanger.
• Dans un bol de service moyen, mélanger le quinoa de noix de coco tiède, le chou frisé haché et le pesto. Bien mélanger avec une grande cuillère et assaisonner au goût avec du sel et du poivre, si nécessaire.
• Dans une poêle, griller les flocons de noix de coco pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, en remuant souvent.
• Garnir la salade de flocons de noix de coco et servir tiède.
