Tranche de bleuets, citron et quinoa

Ingrédients : Donne environ 15 tranches

• 2 tasses de flocons de quinoa
• 1/2 tasse de farine de riz brun fine
• 1/2 tasse de noix de coco râpée
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de poudre à pâte
• une bonne pincée de sel marin fin
• 1/3 de tasse d’huile de noix de coco vierge
• 1/2-2/3 tasse de miel
• 3 gros œufs
• Le zeste d’un citron (finement râpé)
• 1 tasse de bleuets, fraîches ou congelées

Instructions :

1. Préchauffez le four à 160C/320F. Graisser ou tapisser un moule à tranches de 28 x 18 cm avec du papier sulfurisé, en dépassant d’un ou deux centimètres sur les côtés.
2. Combiner les ingrédients secs dans un grand bol et bien mélanger.
3. Chauffer l’huile de coco et le miel dans une petite casserole à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Verser dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.
4. Ajouter les œufs et le zeste et bien mélanger. Incorporer les bleuets et transférer le mélange dans le moule à tranches, en appuyant avec le dos d’une cuillère pour l’égaliser. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit ferme au toucher. Retirez-les du four et laissez-les refroidir avant de les couper en tranches.

Se conserve pendant 2-3 jours dans une conteneur scellé, ou au réfrigérateur pendant plus longtemps.

Recette adaptée de My Darling Lemon Thyme.