Soupe aux champignons et quinoa

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• 2 carottes, épluchées et coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de thym frais, émincé
• 1 paquet (8 oz) de champignons blancs, tiges enlevées et tranchées
• 1 paquet (8 oz) de champignons cremini, tiges enlevées et tranchées
• 2 quarts de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• 1/2 tasse de Quinta quinoa rincé
• Sel et poivre noir, au goût

Préparation :

1. Placez une marmite à soupe sur feu moyen et enduisez-la d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer l’ail, les feuilles de laurier, le thym et les champignons et faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes.
2. Verser le bouillon de légumes et porter le liquide à ébullition. Ajouter le Quinta Quinoa et continuer à mijoter pendant 20 minutes pour cuire le quinoa. Remuez la soupe de temps en temps pendant le mijotage. Assaisonnez de sel et de poivre noir, selon votre goût. Verser à la louche dans des bols et servir.
3. Pour congeler : Mettre la soupe froide dans un contenant hermétique et la congeler jusqu’à un mois.

Recette adaptée de Two Peas and Their Pod.