Vous ne croirez pas à quel point cette prochaine recette est savoureuse! Grand merci à @bbcfoods pour le partage! Des idées? N’oubliez pas de les partager ci-dessous!
INGRÉDIENTS :
• 4 perdrix, coupés en deux sur la longueur
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à table de vinaigre de malt
• 2 c. à table de gingembre et de pâte d’ail (préparés en mélangeant 1 cm/½ de gingembre et 1 gousse d’ail avec 1 c. à thé d’eau)
• 1 c. à thé de graines de cumin
• Yogourt grec 200 ml/7 oz
• 2 c. à thé de poudre de mangue séchée
• 3 c. à soupe d’arachides non salées rôties, grossièrement écrasées
• 2 piments verts chauds frais, hachés finement
• 1 c. à table d’huile végétale
• 2 c. à table de tiges de coriandre, hachées finement
• ½ citron, jus seulement
• 4 brochettes de bois, trempées dans l’eau chaude
Pour le quinoa
• 150 g/5 oz de Quinta quinoa
• 3 c. à table d’huile végétale ou de maïs
• 1 piment rouge séché, divisé en 3 morceaux
• 1 c. à thé de graines de moutarde
• 20 feuilles de cari frais
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 piment vert, haché finement
• 1 cm (½ po) de gingembre frais, haché finement
• 20 feuilles de cari frais
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 piment vert, haché finement
• 1 cm (½ po) de gingembre frais, haché finement
• 2 tomates, hachées grossièrement
• 1½ c. à thé de sel
• 1 c. à thé de piment rouge en poudre
• ½ c. à thé de sucre
• 1 c. à table de coriandre ou de basilic frais, hachés finement
• ½ citron, jus seulement
PRÉPARATION :
• Pour la perdrix, préchauffer le four à 200C/290F/Gas 6 et préchauffer le barbecue à intensité élevée.
• Placer la perdrix dans un plat non réactif. Fouetter le sel, le vinaigre de malt, le gingembre et la pâte d’ail dans un petit bol.
• Répartir la pâte sur la perdrix et laisser mariner quelques minutes.
• Entre-temps, chauffer une poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude, ajouter les graines de cumin et faire revenir légèrement jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
• Verser les graines de cumin dans un pilon et un mortier, les écraser légèrement, puis les placer dans un bol avec le yogourt, la mangue séchée, les arachides grillées écrasées, les piments verts hachés, l’huile et fouetter.
• Ajouter les tiges de coriandre et le jus de citron, puis étendre ce mélange sur la perdrix. Vous pouvez laisser la perdrix mariner au moins 30 minutes si vous avez le temps.
• Enfiler la perdrix sur les brochettes de bois trempées, déposer sur une plaque de cuisson et transférer au four pour cuire 8-10 minutes. Retirer et placer sous le gril pour faire cuire pendant trois minutes, ou jusqu’à ce que cuit à votre goût. Retirer la viande des brochettes et laisser reposer dans un endroit chaud.
• Pour le quinoa, tremper le quinoa dans l’eau froide pendant 15 minutes, puis égoutter et rincer.
• Placer le quinoa dans une casserole avec 300ml/10fl oz d’eau salée, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les grains soient cuits. Égoutter tout excès d’eau.
• Chauffer l’huile dans une poêle à base lourde et ajouter le piment rouge et les graines de moutarde. (ATTENTION : Garder la poêle bien loin des yeux et du visage car les graines de moutarde peuvent éclater.) Laisser les graines craqueler et cracher pendant environ 30 secondes, puis ajouter les feuilles de cari.
• Lorsque les feuilles de cari sont croustillantes, ajouter l’oignon et cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que commence à devenir doré-brun. Ajouter le piment vert et le gingembre et remuer pendant une minute.
• Ajouter la tomate, le sel et le piment et cuire à feu moyen de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie de l’humidité de la tomate soit évaporée.
• Ajouter le quinoa cuit dans la poêle et mélanger 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Ajouter le sucre, la coriandre ou le basilic et le jus de citron et bien mélanger.
• Pour servir, verser le quinoa au centre de chacune des quatre assiettes. Garnir chaque portion de quinoa de deux moitiés de perdrix.
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