Risotto à la roquette et au quinoa avec ricotta et noix

Risotto à la roquette et au quinoa avec de la ricotta et des noix

Ingrédients :

• 1 ½ tasse de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon, haché
• 1 tasse de Quinta quinoa, rincé
• 2 gousses d’ail, émincées
• ½ cuillère à café de thym séché
• 1/ 2 cuillère à café de sel marin
• ½ tasse de vin blanc OU de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 tasses de roquette hachée
• ½ tasse de parmesan râpé OU de parmesan végétalien
• ½ tasse de ricotta faible en gras OU de ricotta de tofu
• 6 cuillères à soupe de noix de Grenoble, grillées et hachées

Instructions :

1. Mettre le bouillon de légumes dans une casserole moyenne et le faire chauffer.
2. Dans une autre poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le quinoa, l’ail, le thym et le sel et faire cuire pendant 3 minutes, en remuant bien.
3. Ajouter le vin ou le bouillon et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit presque absorbé.
4. Ajouter le bouillon chaud par quantité de ½ tasse, en cuisant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Faire cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que tout le bouillon ait été incorporé. Incorporer le jus de citron, la roquette et le parmesan et faire cuire jusqu’à ce que la roquette soit flétrie.
5. Répartir dans des bols de service et garnir de ricotta et de noix de Grenoble.

Recette adaptée de Wendy Polisi.